### 专业家常菜烹饪技巧：红烧鸡块与糖醋排骨的健康制作方法
在忙碌的生活中，我们总是希望能在家享受一顿美味又健康的家常餐。今天，我将为大家分享两个经典家常菜——红烧鸡块和糖醋排骨的制作技巧，不仅美味可口，而且注重健康饮食，少油少盐。
#### 红烧鸡块的秘诀
红烧鸡块是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于火候的控制和对调料的精准把握。以下是我多年累积的烹饪经验：
1. **选材**：选择肉质鲜嫩、皮肤紧致的优质鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡翅中。
2. **预处理**：将鸡肉切成1.5厘米见方的小块，用料酒、姜片和少许盐腌制15分钟，去除腥味。
3. **油炸**：在锅中加入适量的油（约200毫升），加热至180℃，将鸡块分批下锅炸至表面金黄，捞出沥油。这里推荐使用做菜控油好帮手，帮助减少油的摄入。
4. **调汁**：取一小碗，加入生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖25克，用清水调和均匀，备用。
5. **烧制**：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，然后倒入调好的酱料煮沸。将炸好的鸡块重新放入锅中，翻炒使鸡肉裹上酱汁，最后收汁即可。
#### 糖醋排骨的精要
糖醋排骨是深受喜爱的家常菜之一，其酸甜可口的特点让人回味无穷。以下是我烹饪糖醋排骨时的一些小技巧：
1. **选材**：选择嫩排骨，切成约3厘米长的段。
2. **预处理**：将排骨用开水焯一下去除血水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. **腌制**：在排骨中加入适量的料酒、生抽、盐和少许淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。
4. **油炸**：锅中加入足够的油（约500毫升），加热至180℃，下腌好的排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
5. **调汁**：在小碗中倒入适量温水，加入白糖50克、米醋60毫升、生抽20毫升、老抽少许，搅拌均匀备用。
6. **烧制**：锅中留少量底油，放入葱段和姜片炒香，然后倒入调好的糖醋汁煮沸。将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒至酱汁完全裹在排骨上，直至酱汁浓稠，即可出锅。
通过以上步骤，您不仅可以制作出美味可口的红烧鸡块和糖醋排骨，还能确保菜肴少油少盐，符合健康饮食的要求。在家享受美食的同时，也为家人的健康保驾护航。