标题：《少油少盐秘制家常菜——香辣大盘鸡的烹饪技巧》
导语：随着人们对健康饮食的关注度越来越高，如何在日常饮食中做到少油少盐，成为了一个热门话题。今天，我们要为大家分享一道香辣可口的家常菜——香辣大盘鸡的制作方法。接下来，让我们一起来学习这项烹饪技能吧！
一、食材准备
1.鸡肉：500克，选用鸡大腿或鸡翅。
2.土豆：1个（约200克），中等大小。
3.洋葱：半个。
4.青椒：1个，与土豆同等大小。
5.大葱：1根。
6.生姜：适量。
7.大蒜：适量。
8.辣椒：适量。
9.豆瓣酱：适量。
10.盐：少许。
11.料酒：少许。
12.酱油：少许。
13.香辣酱：适量。
二、烹饪步骤
1.将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入少许盐、酱油和料酒，腌制15分钟；同时将土豆去皮，切成块状。
2.锅中加水，水开后，把鸡块放入锅中焯水，去除血沫。捞出后，用冷水冲洗干净，沥去水分。
3.起锅烧油，热锅凉油，加入生姜和大蒜爆香，然后放入豆瓣酱和香辣酱炒出红油。
4.将洋葱、青椒和大葱切成丝，备用。
5.把焯好水的鸡块放入锅中翻炒均匀，炒至鸡肉表面微黄。
6.接着将土豆块加入锅中一起翻炒，待土豆变色后，加入适量热水（水量刚好没过食材即可），盖上锅盖，炖煮10分钟。
7.待锅中水开后，加入洋葱丝、青椒丝和大葱丝，再炖5分钟左右。
8.此时可以尝味，根据个人口味调整盐的用量。翻炒均匀后，即可关火。
9.最后，将炒好的香辣大盘鸡盛入盘中，美味的家常菜就大功告成啦！
三、烹饪技巧
1.在腌制鸡肉时，适量添加少许料酒、酱油和盐，可以让鸡肉更加入味。
2.焯水可以去除鸡块中的血沫，使肉质更鲜美。焯水后用冷水冲洗，能使鸡肉的口感更加紧实。
3.翻炒过程中注意火候，避免烧焦。豆瓣酱和香辣酱炒出红油后，再下鸡肉和土豆，可以使菜品更加色香味俱全。
4.炖煮时适量添加热水，使汤汁浓郁。可根据个人口味调整盐的用量，遵循少油少盐的原则。
5.在烹饪过程中可适当调味，以适应不同人群的需求。
结语：学会香辣大盘鸡的制作技巧后，你可以在家轻松为家人烹饪一道美味又健康的家常菜。同时，也要时刻注意食材的新鲜和火候的掌握，让这道菜品更加出色。另外，如果你想要控油控盐，可以尝试购买一些有益的工具，比如做菜控油好帮手。
相信通过本次学习，你可以在日常饮食中更加注重健康，让你的家人吃得放心、身体更健康！