# 大盘鸡烹饪技巧之健康美味双丰收
随着生活水平的提高，人们对饮食的健康意识也越来越强。在家常菜中，大盘鸡以其鲜辣可口、香醇浓郁的特点深受大家喜爱。那么如何制作一道既辣又健康的大盘鸡呢？下面，我们将从选材、调料配比和烹饪技巧等方面为您详细讲解。
### 选材与准备
1. **鸡肉**：选择去皮的鸡腿肉或者鸡翅，肉质鲜美且脂肪较少。
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2. **鸡胸肉**：鸡胸肉富含优质蛋白质，口感嫩滑。
3. **土豆**：选择新鲜的土豆，肉质肥厚、淀粉含量高。
4. **青椒和红椒**：新鲜红色辣椒能增加菜肴的色彩和辣度。
5. **大葱、生姜、大蒜**：用于去腥增香。
6. **调料**：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食盐等。
### 调料配比
1. 将鸡腿肉切成块状，鸡胸肉切丝。
2. 土豆去皮切块，青椒和红椒洗净切丝。
3. 生姜和大蒜切片备用。
4. 避免油脂过量，先在锅中用少量油爆香生姜、大蒜片。
### 烹饪步骤
1. **鸡肉炒制**：将切好的鸡块放入锅中翻炒至变色，此时可以加入少许生抽和料酒去腥提味。这时，加入豆瓣酱炒出香味。
2. **土豆处理**：另一口锅中加水烧开，把土豆放入沸水中焯水煮至七成熟捞出备用。
3. **炒香料**：在锅中继续加入适量的盐，将切片的青椒、红椒煸炒均匀，待辣椒炒至断生后盛出。
4. **炖煮步骤**：
– 把焯过水的鸡肉和土豆一起放入锅中，加入清水或者鸡骨头汤（如使用鸡骨头，可以提前熬制高汤以去除油脂）。
– 大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟透。
– 炖至快熟时放入炒好的辣椒和生葱丝，加少许老抽上色。
5. **收汁调味**：汤汁浓稠后关火，根据个人口味调整食盐。
### 注意事项
1. **少油烹饪**：在炒制过程中，尽量控制用油量，以减少油脂的摄入。
2. **低盐健康**：为了保持菜品中的盐分摄入平衡，建议在炖煮过程中少加盐甚至不放盐。
3. **辣度调整**：
– 加入更多豆瓣酱和辣椒可以提高菜肴的辣度；
– 如果对辣味敏感，可以适当降低辣椒的种类或数量。
### 总结
通过以上步骤，您可以在家中享受到既美味又健康的大盘鸡。在这个过程中，合理控制油、盐摄入，选用优质食材，为家人打造一道既有营养又美味的家常菜。祝您烹饪愉快！