标题：少油少盐烹饪秘籍：爆炒猪肝美味又健康
导语：在我国，猪肝作为一道家常菜肴深受大众喜爱。然而，传统烹饪方法往往油脂过多、热量偏高，不利于身体健康。本期我们将带来一款少油少盐的“妙厨宝典”教你如何制作美味又健康的爆炒猪肝。
一、选材与处理
1. 选材：挑选新鲜猪肝，其色泽红润有弹性，无异味。
2. 处理：
（1）将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水；
（2）期间多次换水，直至水变清为止；
（3）洗净猪肝后切成薄片，用少量料酒和生粉腌制10分钟左右，使猪肝更加嫩滑。
二、调料准备
1. 蒜蓉：将大蒜剁成蒜末备用；
2. 姜末：同样将姜捣碎成姜末；
3. 酱油、老抽：根据个人口味适量添加；
4. 葱花、香菜：洗净切碎；
5. 料酒、生粉、盐：调味时适量使用。
三、爆炒猪肝的详细步骤：
1. 热锅凉油：在锅中加入少量食用油，用中小火加热至油温适宜；（做菜控油好帮手）
2. 蒜末炒香：将腌制好的猪肝放入锅中，快速翻炒至变色；
3. 加入姜末继续翻炒：此时加入适量的料酒和生粉，翻炒均匀；（使猪肝更加嫩滑）
4. 淋上酱油、老抽提鲜：炒至猪肝断生后，调味料已充分融入其中，此时的猪肝颜色红亮、口感嫩滑；
5. 装盘出锅：最后撒上葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 爆炒的关键在于火候和时间，以保持猪肝的营养和新鲜口感；
2. 少油少盐是健康饮食的重要体现，因此调料的使用要适量，以免过多摄入油脂和不必要的盐分；
3. 在选购猪肝时，应选择新鲜、无异味的产品，以确保食材的安全性。
总结：通过以上步骤，我们成功制作了一道既美味又健康的爆炒猪肝。这种少油少盐的烹饪方式有利于保持猪肝的营养成分，同时也有助于控制油脂和盐分的摄入。希望这份“妙厨宝典”能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩！