在现代都市生活中，自体免疫疾病如同一种潜伏的幽灵，时刻威胁着人们的健康。这些疾病的病因复杂多样，其中环境毒素和饮食污染是重要的诱发因素。本文将从少油少盐的健康饮食角度，详细剖析环境毒素和饮食污染的危害，并探讨如何通过合理膳食来预防自体免疫疾病。
一、环境毒素的来源及危害
1. 环境毒素的定义
环境毒素是指环境中存在的具有生物活性或毒性的物质，这些物质包括有机化合物、重金属等。它们可以通过食物链进入人体，对人体健康产生严重影响。
2. 环境毒素的危害
（1）破坏免疫系统：研究表明，某些环境毒素可通过激活免疫细胞的死亡信号通路，导致免疫功能下降，从而引发各类自体免疫疾病。
（2）影响细胞增殖与分化：许多环境毒素具有致癌作用，通过干扰细胞周期调控，导致肿瘤的发生。
（3）神经毒性：一些环境毒素具有较高的神经毒性，会影响神经系统功能，导致认知障碍、记忆力减退等症状。
二、饮食污染对自体免疫疾病的危害
1. 食品添加剂
食品添加剂是为了改善食品的口感、色泽、保质期而添加的物质。然而，某些食品添加剂对人体免疫功